TEMPO DI ZUCCA

Due ricette dall' atmosfera autunnale... Prepariamo prima il dolce! Cupcakes alla zucca.Ingredienti per 12 cupcakes:

200 g di farina

115 g di burro

 200 g di zucchero 

100 g di purea di zucca

2 uova

2 cucchiai  rasi di lievito

 2 cucchiaini di cannella

 un pizzico di sale   

Procedimento

      Cuocete la zucca a vapore o scaldatela al forno per poi frullarla realizzando così la purea. Fate ammorbidire il burro ed accendete il forno ventilato a 180°. Preparate in una terrina la farina setacciata, la cannella, il lievito ed il pizzico di sale. In un' altra ciotola lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero aggiungendo poi  le uova (una alla volta). Incorporate al composto metà della farina e continuate a lavorare con la purea di zucca. Quando il tutto sarà ben emulsionato aggiungete la restante farina e riempite così i pirottini dei cupcakes. Cuoceteli in forno per 20 minuti.

Io  ho realizzato la copertura con una glassa al cioccolato ma potete sbizzarrirvi come preferite! Con la zucca a mio parere si abbina bene anche una copertura al Philadelphia... Il primo piatto con la zucca è un delizioso risotto.Ingrdienti:

300 g di purea di zucca

 400 g di riso

 1  l di brodo vegetale

1 cipolla

100 g di parmigiano

 50 g di burro

 1/2 bicchiere di vino

sale, noce moscata e olio di oliva   

 Procedimento

     Fate soffriggere in una padella antiaderente la cipolla con l' olio ed aggiungete il riso lasciandolo ben rosolare. Sfumate il tutto con il vino bianco ed aggiungete (dopo che l' alcol è evaporato) il brodo caldo fino a coprire il riso. Quando il liquido si riassorbe incorporate la purEa di zucca. Salate ed aggiungete un pizzico di noce moscata .Continuate a cuocere per circa 20 minuti. Vi ricordo che tutti i consigli per un buon risotto li potete trovare nel mio articolo "risotto pere e pecorino". A fine cottura potete mantecare con burro e parmiggiano.