Risotto alternativo pecorino e pere

 Ieri sera ho cucinato questo divertente risottino dai sapori contrastanti che io ho saputo ben equilibrare e far sposare alla meraviglia in questa mia ricetta...

Ingredienti per 4 persone circa:

500 gr di riso (arborio o carnaroli)

1 cipolla bianca (piccola)

100 gr di pecorino

2/3 pere Decana

40 gr di burro

olio extra vergine di oliva

brodo di pollo ( se si ha) o vegetale

1 bicchiere di vino bianco

sale 

Procedimento:

tritate finemente la cipolla e mettetela a rosolare in una casseruola con l' olio. Aggiungete il riso, lasciatelo tostare e sfumatelo con il vino bianco. Cuocetelo quindi aggiungendo il brodo a disposizione per 15 minuti circa e non dimenticatevi di salare un po' anche se il pecorino conferirà al vostro riso un sapore deciso. Verso la fine della cottura ( per non lasciare troppo tempo le pere tagliate che diventerebbero nere) preparate le pere a cubetti e rosolatele bene con circa 30 gr del vostro burro ( il restante ci servirà per il riso) per 5 minuti. Una volta pronto il risotto va mantecato a fiamma spenta con il restante burro e il pecorino. Rovesciatelo poi nella pentola delle pere  amalgamando bene e servite!

Se vi piace molto il formaggio e quindi volete dare un sapore più deciso al vostro piatto date anche una leggerissima spolverata di grana. Invece se preferite un risotto dal sapore più delicato usate meno formaggio.  Vi consiglio di assaggiarlo prima di usare tutti i 100gr della ricetta... io lo trovo giustamente bilanciato con gli ingredienti che ho indicato!

 Consigli utili per cucinare un buon risotto: 

 _ Usare una pentola dal fondo largo per permettere al riso di cuocere allo stesso modo e   possibilmente di acciaio inox (se ne utilizzate una in alluminio o in teflon usate sempre una paletta di legno che non rovina il fondo in modo da non trovare residui nel riso!)

_ Fate tostare bene i chicchi mescolandoli con energia. La tostatura è ultimata quando i chicchi sono quasi trasparenti ed imbruniti.

_ Coprite sembre bene tutto il riso con il brodo in modo che la cottura sia uniforme per tutti i chicchi.

_ Mantecate solo alla fine della cottura a fiamma spenta!

_ Servire subito il risotto.