Involtini di verza

OTTIMA RICETTA PER LE FREDDE GIORNATE INVERNALI

LE SARMALE (involtini di verza)

Piatto tipico dell' Europa dell' est

 Ogni paese si differenzia nella varietà di ingredienti...Io vi presento la ricetta rumena, nella quale l' ingrediente principale è il CRAUTO ( non la verza a foglia verde che siamo abituati ad utilizzare noi). Questo crauto, in Romania, dopo essere stato raccolto nei campi ( in autunno), viene messo in salamoia in botti di legno con sapori come l' alloro e la santoreggia per tutto l' inverno e prende il nome di verza murata. la ricetta si può realizzare anche con un crauto semplice facendo lessare le sue foglie in acqua bollente e aceto fino a renderle trasparenti. Queste vanno oi immerse in acqua fredda e scolato prima dell' uso. La verza murata invece la potete trovare nei negozi di prodotti tipici. Io la compro a Milano in viale Brenta in un negozietto veramente carino e molto ben fornito che si chiama SAPORI DELL' EST e si trova in Viale Brenta. Il crauto e in una busta di plastica ancora immerso nella sua acqua salata ed è pronto per l' uso! Provatelo è veramente buono e molto speziato... Infatti va ben lavato sotto l' acuqa fredda per togiere il sale, se no il vostro piatto risulterà troppo saporito.

Ingredienti:

1 crauto

 700 gr di carne trita mista (io utilizzo soprattutto carne di manzo e qualche salsiccia sbriciolata)

1 cipolla

1 carota

1 tazza di passata di pomodoro

1 tazza di riso

armi: 4 foglie di alloro, santoreggia ( quella nei vasetti tipo cannamela va benissimo è molto difficil da trovare allora potrete utilizzare l' aneto oil timo).

olio do oliva  

Opzionali: mollica di due pagnotte ammollata nel latte

2 vaschette di pancetta affumicata in cubetti

Premessa: nel negozietto che ho menzionato precedentemente troverete tutti i sapori che desiderate , compreso una bustina di spezie per le sarmale che comprende già tutto!  

Procedimento:

Prima di tutto dobbiamo preparare il nostro crauto! Se avete quello murato, stacchiamo bene foglia per foglia e le mettiamo a sciacquare sotto l' acua fredda. Se no andremo a sbollentare le foglie del crauto fresco nell' acuqa e aceto e poi le metteremo in una bacinella di acuqa fredda. Dividiamo quindi le foglie grandi ( privandole della parte dura del crostone) da quelle troppo piccole o rotte che taglieremo a listarelle e adagieremo sul fondo della nostra bella pentolona.

prepariamo il trito di verdure e mettiamolo a soffriggere aggiungendo a doratura 4 cucchiaiate di polpa di pomodori.

 Prendiamo la nostra trita di manzo e di maiale e la mettiamo in una bacinella, aggiungiamo poco sale se avete usato la verza murata e un po' di più se state utilizzando quella fresca e mischiate bene. Una volta pronte le verdure aggiungiamo anche quelle alla carne insieme anche al bicchiere di riso ed amlgamiamo.

Ora siamo pronti per iniziare a riempir le nostr oglie con una manciatina di cane. In moldova prediligono realizzare degli involtini piuttosto piccoli, mentre da altre parti li preferiscono belli grandi! io ho provato in tutti i modi ed ho constatato che è meglio farli di media grandezza tendenti al piccolo per permettere alla carne di cuocere meglio all' interno. In questo modo risulterà anche meno stopposo il ripieno. Io non l' ho messo negli ingredienti ma alla carne oltre al riso si potebbe aggiungere dal pane raffermo ammollato nel latte per rendere il tutto più soffice al palato o dei pezzettini di patat lessa.

Una volta preparati tutti gli involtini li disporremo in manira circolare lasciando un buco al centro.

In mezzo nel foro mettiamo quindi altre 4 cucchiaiate di passata di pomodoro, le foglie di alloro e la santoreggia che in rumeno si chiamano dafine cimbru. Si potrebbero aggiungere (sempre nel centro) anche dei cubetti di pancetta. Copriamo gli involtini con un piatto e ci rovesciamo sopra dell' acuqa nel caso della verza murata già molto saporita e del brodo vegetale per la verza fresca. Lasciamo bollire il tutto a fuoco moderato per almeno due ore.

Sentirete diffondersi per la casa un odorino inescrivibile... quel vapore salmastro scalderà la vostra cucine nelle fredde serate invernali e il vostro preparato conquisterà i palati dei vostro famigliari e dei vostri ospiti... credetemi!

P.S. Nelle immagini potete notare il mio fantastico aiutante... il mio piccolo LEO! 

La ricetta mi è stata insegnata dalla mia cara amica Mihaela di Craiova... una cuoca eccellente!