i miei macarons

Finalmente fatti! Pensavo veramente fosse più complicato... basta però fare le cose con cura e precisione! I vari passaggi non sono per nulla difficili ma parto subito con i consigli indispensabili:

1) per montare gli albumi, la bacinella e le fruste devono essere pulite! Contrariamente gli albumi non montano bene!

2) il forno deve essere statico a 150°, se no i macarons si rompono in superficie

3) dopo averli estratti dal forno portare i macarons su un piano freddo in modo da creare uno sbalzo termico

4) maneggiarli con molta delicatezza perchè sono veramente fragili!

Ingrdienti per il biscotto:

220 gr di zucchero a velo

120 gr di farina di mandorle

30 gr di zucchero semolato

90 gr di albume

3 gocce di limone

un pizzico di sale

eventuali coloranti alimentari (meglio se in polvere)

Ingredienti per il ripieno:

150 gr di cioccolato fondente

100 gr di panna per dolci

2 cucchiai di caffè solubile

 Procedimento:

Pierre Hermè ci consiglia di mettere gli albumi in frigor, in un bicchiere coperti con delle pellicola e di tirarli fuori 6 ore prima dell' utilizzo... Naturalmente si possono benissimo utilizzare semplicemente gli albumi freschi...

Prepariamo dunque la farina di mandorle e lo zucchero a velo mischiandole bene insieme. Intanto con una frusta elettrica montiamo gli albumi insieme a tre gocce di limone e ad un pizzico di sale. Quando abbiamo ottenuto la spuma abassiamo al minimo la velocità delle fruste ed aggiungiamo lo zucchero semolato ed eventuali coloranti alimentari (meglio in polvere) in piccolissima quantità, come la punta di un cucchiaio.

Ora possiamo aggiungere agli albumi, la farina di mandorle e lo zucchero a velo miscelati (poco lla volta), mescolando dall' alto al basso per non smontare il composto.

 Trasferiamo il tutto in una sac-à-poche e su una teglia ricoperta di carta da forno formiamo dei dischetti da tenere bene a distanza l' uno dall' altro ed inforniamo a forno statico per circa 15 minuti.

Appena tolti i dischetti dal forno vanno subito messi su un piano freddo per creare lo shock termico che li farà staccare con facilità... li lasciamo riposare intanto che prepariamo la farcitura. Sciogliamo al microonde, oppure a bagnomaria il cioccolato a pezzetti con la panna ed il caffè. Emulsioniamo bene una volta sciolto il tutto. MMM che bontà!

Con le farce ci possiamo veramente sbizzarrire!

Io vi ho proposto quella più semplice, dato che il cioccolato lo si ha quansi sempre in casa, ma ve ne proporrò altre speciali!

Sono sicura che la prossima volta verranno ancora meglio esteticamente e metterò più colorate alimentare rispetto a quello che indicava la mia ricetta, perchè in cottura si schiarisce molto! Questi comunque erano buonissimiiii!